В ожидании весны, во время поста готовьте бобовые – и будет вам и энергия, и позитив, и радость на весь день. Ведь не случайно английская идиома «full of beans» означает «полный энергии и жизненной радости», а англичане едят фасоль больше всех на нашей земле. У древних египтян бобовые считались священными растениями, древние греки ценили фасоль за пользу здоровью.

Питательные и практичные одновременно, фасоль и чечевица универсальны в приготовлении: от супов, паштетов, салатов, рагу до десертов, снеков и пирогов. Они отлично сочетаются с мясом, овощами, орехами, грибами, зеленью. Самое главное – правильно подготовить бобовые. Чтобы не ошибиться в приготовлении, у нас есть статья-подсказка, как правильно варить фасоль.

На Донгуз Ферме мы выращиваем несколько видов чечевицы и фасоли. Чему отдать предпочтение? Ведь по питательным свойствам чечевица и фасоль почти не отличаются: по содержанию белка чечевица немного опережает фасоль: 24-26г против 20-25г на 100г продукта; по клетчатке чечевица немного проигрывает фасоли: 10-15г против 15-25г. Одна порция чечевицы содержит почти суточную норму железа и до 90% суточной нормы фолиевой кислоты. А фасоль считается рекордсменом по содержанию антиоксидантов. Чечевица готовится быстрее и легче усваивается, а фасоль хоть и требует большего внимания, но предоставляет больше разнообразия вкусов и текстур. Оба эти продукта вовсе не конкуренты, а отличные помощники для создания вкусных, разнообразных, полезных блюд.

Чечевицы и фасоли Донгуз Фермы выращены органическим способом на небольших участках наших черноземных огородов, собраны и обработаны вручную.

• Зелёная обладает деликатным ореховым вкусом и легкой текстурой,
• Красная имеет слегка сладковатый вкус и бархатистую текстуру. Идеально подходит для супов, каш и пикантных начинок, сочетается с пряностями.
• «Белуга», черная создана для кулинарных шедевров так как, имея бархатистую текстуру с нотками пряностей, прекрасно держит форму и не разваривается.

• Corona Viola – в течение 4 лет мы выращивали полноценный урожай этой фасоли на Донгуз Ферме из двух стручков, собранных на студенческом огороде в Кембридже. Результат получился отличный: нарядные крупные фасолины, с легкой кремовой текстурой, ореховым, сладковатым вкусом. Идеально подходит для рагу, гарниров, фасоли с овощами в горшочках.
• Крупная белая фасоль Лима с нежным сливочным вкусом отлично подойдет для приготовления греческой Фасолады.
• Фасоль Борлотто с легким ореховым вкусом универсальна.
• Черная фасоль Nero – некрупные фасолины со сладким вкусом и необычным привкусом копчености, сочетается с самыми разными специями, луком, чесноком, любыми овощами. Из нее готовят паштеты, салаты, начинки для блинчиков.
• Белая фасоль – самая нейтральная из всех наших фасолей. Она смягчает вкус других ингредиентов в блюде и отлично подходит для супов-пюре и гарниров. У этой фасоли очень нежная кожица, и если Вы хотите, чтобы фасоль сохранила свою форму, то после отваривания оставьте ее в воде на несколько часов.
• Пинто – мексиканский сорт: яркий и пестрый, с нежной текстурой и сливочным вкусом. Отлично сочетается с овощами и мясом, любыми специями одинаково хороша в тушеном, в вареном виде, размятой в пюре и целиковой.