Родина пахнет хлебом и Антоновкой, говорили раньше.

История Антоновки — это своеобразный помологический детектив: никто не знает, когда она появилась. Есть предположение, что сорт возник от случайного сеянца в результате свободного опыления какого–то культурного сорта с лесной яблоней. А свое название получила от имени хозяина сада — Антона.

Из всех сортов яблок, известных в России, Антоновка, наверное, самый загадочный и культовый. Если, конечно, не брать в расчёт яблока библейского – хотя, возможно, в раю росла именно Антоновка.

У Бунина, посвятившему этим плодам народной селекции рассказ «Антоновские яблоки», есть такие строки: «Ядреная антоновка — к веселому году…». И действительно, аромат, чудесный дух Антоновки неповторим - он веет праздничной атмосферой и ощущением, что всё будет хорошо.

Главное преимущество яблок сорта «Антоновка» — их уникальный насыщенный кисло-сладкий вкус и сильный фирменный аромат, благодаря которым они считаются лучшими для кулинарии и мочения. В дореволюционной России эти яблоки были одним из самых востребованных продуктов, ввозимых в Москву и Санкт-Петербург. Осенью спрос на неё исчислялся тысячами тонн.

Говорят, что Екатерина Великая из всех яблок особо выделяла Антоновку за целебные свойства и требовала регулярно поставлять её к императорскому двору. Антоновка богата витаминами: А, группы В, С Е, Н, РР; в ней содержится пектин, железо, калий, кальций, натрий, фосфор и магний, клетчатку, антиоксиданты - кверцетин и флавоноиды.

В царское время считалось, что печеная Антоновка полезна при сухом кашле; врачи советовали тучным людям, страдающим одышкой, яблочные дни, рацион которых состоял из двух килограмм Антоновки.

Антоновка, возможно, проигрывает более современным генно-модифицированным сортам яблок, которые соблазняют нас на полках магазинов румяно-красным цветом и идеальной формой.

Но некрасивое внешне, кривоватое, пятнистое яблоко Антоновка само по себе великолепно – это настоящий кладезь здоровья и вожделенный плод для настоящих гурманов:

• Гусь в яблоках только с Антоновкой! Никакое другое яблоко не даст такого вкуса.
• Капуста квашеная с антоновкой – шедевр: яблоки не теряют свой аромат и привносят его в квашеную капусту.
• А пирог с яблоками – объедение, о котором рассказано в классических кулинарных рецептах.

К сожалению, немного настоящей антоновки осталось в наших садах: «Запах антоновских яблок исчезает из помещичьих усадеб». (И.А. Бунин)

В садах Донгуз Фермы нам удалось сохранить несколько десятков деревьев настоящей Антоновки. Деревья старые – им по 60-65 лет, плодоносят обильно раз в 5-7 лет. Старожилы в нашей деревне рассказывают, что в советские времена с дерева собирали по пол тонны плодов, а некоторые деревья давали по 300 кг и в столетнем возрасте.

Особые приметы Антоновки из садов Донгуз Фермы:

• кисло-сладкий освежающий вкус,
• яркий выраженный аромат - разрезанная антоновка действительно пахнет апельсином,
• широкие кулинарные возможности: варенье, печеные и моченые яблоки, сухофрукты, использование в десертах, салатах и даже горячих блюдах.

В сентябре идет заготовка Антоновки на зиму: мы варим варенье с апельсинами, сушим яблоки без кожуры, делаем моченые яблоки, яблочный уксус и, конечно, закладываем свежие яблоки на хранение в погреб. Кстати, из Антоновки получаются лучшие моченые яблоки, которые содержат меньше кислоты, но при этом сохраняют практически все витамины, включая витамин С.

Попробуйте приготовить из нашей Антоновки печеные яблочки:

• Яблоки «Антоновка»
• Мёд или сахар — 1–2 ч. л. на одно яблоко
• Молотая корица — по вкусу
• Грецкие орехи

• Вымойте яблоки и обсушите их полотенцем.
• Отрежьте верхушки яблок толщиной около 1 см и отложите их в сторону.
• Аккуратно вырежьте ножом сердцевину с семенами сверху, чтобы получилось небольшое углубление в центре яблока.
• Положите внутрь каждого яблока по половине чайной ложки мёда, добавьте щепотку корицы и измельченные грецкие орехи.
• Застелите противень пергаментом и выложите на него яблоки плодоножкой вниз. Закройте срез яблока верхушкой.
• Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20–25 минут, пока мякоть не станет мягкой, а кожица останется целой.

Подавайте запеченные яблоки с осенним ароматным чаем: насыпьте 2 чайных ложки Иван-чая в заварочный чайник, залейте 1 стаканом кипятка и дайте завариться 2 минуты. Затем добавьте щепотку корицы и порезанную тонкими кусочками Антоновку, долейте кипятка и заваривайте еще 5 минут.

Яблочного Вам удовольствия!